《生物组织还原糖、脂肪和蛋白质的鉴定》教学设计

折应军

一、教材和学情分析

1、教材分析

本章主要介绍了组成细胞的蛋白质、糖类、脂质等有机物的结构和功能。把有机物放在无机物的前面，一个简单的顺序颠倒，体现了细胞生命中有机物的重要性。

   本实验的内容为下面有机物的学习奠定基础，为以后探究性实验培养做好准备。

2、学情分析

知识储备：能够初步判断有机物和无机物。对生活中常见的食材成分有一定了解

技能储备：学生已掌握显微镜的基本操作方法。

学习心理：对探究实验有着极大的兴趣，具备一定的组织能力

二、教学目标和重难点

教学目标

知识与技能  1.掌握实验鉴定的原理，方法

2.了解为什么碳元素是构成细胞的基本元素

过程与方法  

根据所学原理制定实验计划，设计实验，进行分组探究，观察记录实验结果，做出结论。

情感态度与价值观

在进行探究实验中认真严谨，敢于质疑一，学会欣赏自己和他人，学会反思，不断提高自身的生物素养；体验科学研究的艰辛

三、教学策略

教法：任务驱动，探究活动，创设情境 强化和反馈，诱发情感

学法：合作学习的，实验探究，发现问题，解决问题，体验情感

 四、实验教学过程和设计改进

教学过程，分成四个部分，联系生活导入新课，了解原理实施实验，提出问题解决问题，得出的结论实验感悟。

首先，创设情境，组织学生讨论生活中常见食物中所含有的有机物种类，正所谓授人予鱼不如授人予渔。告诉他们有机物种类，不如告诉他们鉴定方法。比如还原糖的鉴定

上课前，我提前布置学生带来生活中常见的带有甜味的食材。学生带来的食材多种多样。实施实验的过程中，我让学生自行选择鉴定材料。其中有一组同学选择的材料有，苹果，洋葱，胡萝卜，西瓜汁。在老师的指导下，同学们增加了对照组A和B组。

在实验观察的过程中，我们发现洋葱和胡萝卜中也有一定的颜色变化，说明也含有一定量的还原糖

在观察颜色中，学生发现，西瓜汁的反应前后颜色反差较大，重复实验后，得出的结论，西瓜汁虽然本身有颜色，但是不能视为干扰颜色观察的因素。

实验二--脂肪的鉴定

花生种子匀浆+3滴苏丹Ⅲ染液→橘黄色

但是实际操作过程中发现，苏丹Ⅲ加入花生匀浆中呈现粉红色，如果加入豆浆或者淀粉溶液中，同样出现了粉红色，在老师的指导下，增加对照组植物油加入苏丹Ⅲ。多次重复之后，得出结论，不宜采用这种方法进行区别。

那我们就想出了一个简单的鉴定方法，在滤纸上等距离分别滴上清水，植物油，涂抹花生子叶，结构发现植物油和花生种子涂抹处都出现了透明的亮斑，如果在这三处分别滴上苏丹Ⅲ，植物油和花生种子处都出现了橘黄色的脂肪油滴。这种方法虽然操作简单，但是不能观察到细胞中脂肪的分布情况。

课本中有个补充实验，用花生子叶制作临时装片，染色，镜检。结果遇到各种问题，其中学生没有办法切出很薄的组织，重复实验过程中使用刀片很容易割伤到手。于是我向兴趣小组的抛出一个新的课题，如何不使用刀片就可以制作出理想的装片。

几天之后，兴趣小组反馈回来的情况着实令我的惊喜。比较有代表性的是A组，采用的是涂抹法，直接使用干种子在载玻片进行涂抹，可以看到脂肪微滴被染色的情况。他们大胆采用了动物细胞进行观察，比如猪肥肉的脂肪细胞。直接涂抹在载玻片上，用盖玻片进行挤压。我们可以很容易得到脂肪细胞的临时装片。

B组采用的挤压法，浸泡过的种子经过挤压后，染色，镜检。

刚开始做出的装片后薄不均，但是不断重复后发现，掌握好力度和浸泡时间就可以制作出理想的装片。

C组采用的研磨法，这种方法是受到花生匀浆的启发，用研钵直接对干种子进行研磨，用镊子取一小块，染色，镜检。结果我们只能看到脂肪微滴。综上所述，同学们经表达和交流，得出结论：指压法比较容易得到单层细胞，其它方法虽然看不到细胞，但是很容易观察到脂肪微滴。

蛋白质的鉴定中，我没有按照课本简单地对豆浆和蛋白质蛋清液进行验证，而是让学生做一个做一个生豆浆和熟豆浆研磨液的对比实验，据实验现象，提出问题，为什么熟豆浆经高温加热后也够产生紫色反应？讨论，并尝试解释，煮熟的豆浆空间结构发生改变，肽键未断裂。举一反三，双缩脲试剂是和肽键发生反应，推出其他含有肽键的物质也可以产生紫色反应。

    五：反思和评价

我用一句话进行总结：找到平凡实验的价值 我们可以从最平凡的实验中找到实验的最重要价值。生命科学作为自然科学，它的意义在于激发和维持学生不断探索的好奇心。在实践中，涉及到材料的选择，设备的使用，实验的改进。虽然这节课中同学们在设计实验是经验略显不足，但是同学们能够克服各种困难，找到改进方法，体会科学研究的艰辛，最终让他们收获成就感。这便是这节课最重要的意义所在。